El proyecto del restaurante corre a cargo de dos estudios de arquitectura madrileños, studioD12 (www.studioD12.com) y Extudio (www.extudio.es). Basándose en las raíces del cocinero, se diseña un restaurante con varias zonas diferenciadas teniendo cada una de éstas un elemento representativo con denominación de origen manchega.

Destaca la Mesa Infinita, una mesa interminable que recorre y organiza el eje central del espacio gastronómico iluminado por 5 cúpulas que matizan la privacidad de los comensales. El Mueble Cortina, elemento textil que recuerda a las cortinas situadas en la entrada de las casas, recubierto de la típica tela manchega, funciona como filtro entre la sala y la Cocina de Manolo. 

Bancas, vasijas y mesas traídas de Las Pedroñeras, son pequeños guiños al pasado del chef (cocinero), sus objetos y parte de la decoración de su casa empiezan una nueva vida en Adunia.